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深圳日料店植庭寿司 / NATURE TIMES ART DESIGN



米其林级日料品牌植庭寿司,选址深圳作为中国内地第一家店,并委托本土创意团队春山秋水进行空间软硬装的设计与执行。植庭”定位于最极致的寿司体验,传承江户前寿司的传统匠人精粹,而当日本传统的传统料理与东西方的新视觉碰撞,让这场回归传统的盛宴成为一种独具诗意的享受,也成就了现代设计完美的范例。






该项目坐落在福田 CBD核心地带的商业综合体首层,但它像是一个自然生长体,隐藏在安静的角落里,以石、木、土、植物等最原始的元素构成店面形象,与明亮的现代建筑、车水马龙的喧嚣形成一种奇妙的平衡。200平米的室内空间延续并强调原始材料的属性与美感,将其赋予不同尺度和功能的矩形体,从块分割的平面布局到核心墙体、隔断、板前料理的操作岛台和桌椅家具,都呈现简单而基本的方形几何形态,向用餐者传递清晰的空间认知。与此同时,方形单体与单体之间衍生出丰富而多变的衔接或组合关系,如同食物赋予味蕾的丰富层次感,看似质朴的空间也带来了叠进式感受,食与境相得益彰。





春山秋水善于由时间、空间、自然三维构成的整体空间,其设计理念与品牌追求的象外之美默契吻合,使空间的造作构型和装饰性,有别于表面上的“网红店”风潮而保持着出奇的低调。

太空建筑对质感和色彩的拿捏极为克制,夯土作为中国土生土长的传统建材,用来围合前区展示的界面,配以象征包船的石雕装置,如水墨般微不足道,同时优化通风效果。主餐区还大量采用水磨石、原木、纸张等平价天然材料,结合悬挂丝麻窗帘的门与开窗,以及减法思考的多处空间留白,摒弃多余的设计动作而达到最佳人体尺度、光影环境和有机弹性的室内微气候。





设计者同时也是春山秋水的创立者韦金晶,将在江户前寿司开始品尝后留在味觉上的奇妙感受,用空间叙述的方式来讲述,手工雕琢的材料,以及在江户前寿司中保留的味觉,以及与此相关的细节处理,以及与此相关的细节细节。因此,享受美食的过程绝不会止步于一份顶级私人房间的菜单,而不仅仅是一种营造气氛,而不仅仅是一种远离日常琐碎的琐碎,激发深层情感体验的氛围。空间在细微处隐含着传统人文的温润发声:落地灯罩表面由不同纹理的宣纸拼贴而成,对器皿的选用凝聚了日本工匠精湛的技艺,六面体构造的蚕丝灯笼是用手工蚕丝制作而成。对于深圳这个年轻的城市及其强大的工业生产,看似全然矛盾却相互补充,在时空的对话中,共同诠释着精神的内在。





餐馆常常承载着一种暂时摆脱日常束缚,代之以放松、感性、沉溺和陪伴的基本诉求,这一属性决定了它的空间设计不只局限于为品牌打造独特的体验消费场景,更大的审美感受是它所局限的,而它的空间设计也不局限于为品牌创造独有的体验消费场景,而是更大的审美温度、情感、沉浸感和陪伴等基本诉求。



建筑设计: NATURE TIMES ART DESIGN

面积: 200 m2

摄影师: 邵峰

厂家: iGuzzini


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